El mantenimiento adecuado de las campanas de cocina es fundamental para garantizar la seguridad, eficiencia y cumplimiento normativo de tu establecimiento gastronómico. Una campana mal mantenida no solo reduce su rendimiento, sino que puede convertirse en un serio riesgo de incendio y generar costosas multas por incumplimiento de normativas chilenas.
En este artículo te proporcionamos una guía completa con calendario de mantenimiento, procedimientos detallados y las mejores prácticas para mantener tu sistema de extracción funcionando de manera óptima durante toda su vida útil.
Por Qué es Crítico el Mantenimiento Preventivo
Prevención de Incendios
Las campanas acumulan grasa y residuos inflamables que pueden provocar incendios devastadores. El 70% de los incendios en cocinas industriales se originan en sistemas de extracción mal mantenidos, según estudios de bomberos de Santiago.
Cumplimiento Normativo
El Decreto Supremo 594 y las normativas SEREMI exigen mantenimiento regular documentado. Las multas por incumplimiento pueden alcanzar las 1,000 UTA (aproximadamente $60.000.000 en 2025).
Eficiencia Operativa
Una campana limpia consume hasta 30% menos energía y proporciona mejor extracción, mejorando el ambiente laboral y reduciendo costos operativos.
Vida Útil del Equipo
El mantenimiento preventivo puede extender la vida útil de tu campana de 10 a 20 años, representando un ahorro significativo en reemplazos prematuros.
Calendario de Mantenimiento Completo
Mantenimiento Diario (Cada Turno)
Tiempo requerido: 10-15 minutos Responsable: Personal de cocina
Procedimientos Diarios:
✅ Inspección visual de la campana y ductos visibles ✅ Limpieza de superficies externas con detergente desengrasante ✅ Verificar funcionamiento de todos los controles y velocidades ✅ Revisar iluminación y reemplazar bombillas fundidas ✅ Vaciar bandejas recolegrasas y limpiar completamente ✅ Documenter cualquier anomalía en bitácora de mantenimiento
Señales de Alerta Diarias:
- Ruidos extraños o vibraciones
- Reducción visible de la capacidad de extracción
- Olores persistentes después del uso
- Luces que parpadean o no encienden
- Acumulación excesiva de grasa en superficies
Mantenimiento Semanal
Tiempo requerido: 30-45 minutos Responsable: Jefe de cocina o técnico capacitado
Procedimientos Semanales:
✅ Limpieza profunda de filtros removibles ✅ Inspección de ductos accesibles en busca de acumulación de grasa ✅ Verificar ajustes de fijación y soportes de la campana ✅ Limpiar sistema de iluminación completamente ✅ Probar todos los controles y sistemas de seguridad ✅ Revisar estado de juntas y sellos
Procedimiento de Limpieza de Filtros:
- Apagar completamente el sistema y esperar enfriamiento
- Remover filtros siguiendo procedimiento del fabricante
- Remojar en solución desengrasante caliente (60-70°C) por 15 minutos
- Cepillar suavemente con cepillo de cerdas suaves
- Enjuagar con agua caliente hasta eliminar todo residuo
- Secar completamente antes de reinstalar
- Verificar integridad y reemplazar si están dañados
Mantenimiento Mensual
Tiempo requerido: 1-2 h
