En Chile, tanto en hogares como en negocios gastronómicos, una de las decisiones más importantes al momento de equipar una cocina es definir qué tipo de campana utilizar. Existen dos grandes alternativas: campanas de recirculación y campanas de extracción. Aunque ambas cumplen con el objetivo de mejorar la calidad del aire, sus diferencias son relevantes y determinan qué tan efectivas resultan según el espacio y el uso.
En este artículo veremos cómo funciona cada tipo, cuáles son sus ventajas y desventajas, y en qué casos conviene una u otra en el contexto de Santiago de Chile.
Si buscas asesoría experta y equipos de calidad, en campanasdecoina.cl ofrecemos soluciones en campanas de cocina diseñadas para hogares y cocinas industriales.
¿Qué es una campana de recirculación?
Las campanas de recirculación funcionan filtrando el aire contaminado que se genera durante la cocción y devolviéndolo al mismo ambiente ya purificado. No requieren salida al exterior, por lo que son más fáciles de instalar en lugares donde no es posible colocar ductos de ventilación.
Características principales:
-
Utilizan filtros de carbón activado para absorber olores.
-
Incorporan filtros metálicos para retener grasa.
-
Son comunes en departamentos o casas sin ductos de salida.
Ventajas:
-
Instalación sencilla y económica.
-
No necesitan obra de ductería.
-
Adecuadas para espacios pequeños.
Desventajas:
-
Requieren recambio frecuente de filtros de carbón.
-
No eliminan el calor ni la humedad, solo los olores.
-
Menor eficacia en cocinas de alto uso.
¿Qué es una campana de extracción?
Las campanas de extracción capturan el aire cargado de humo, vapor y grasa, y lo expulsan fuera del edificio mediante ductos de ventilación. Son las más efectivas en términos de limpieza y seguridad del aire.
Características principales:
-
Funcionan conectadas a un sistema de ductos.
-
Expulsan aire al exterior, evitando la acumulación de calor.
-
Son obligatorias en cocinas industriales de restaurantes y hoteles.
Ventajas:
-
Eliminan humo, olores, grasa, calor y humedad.
-
Requieren menos mantenimiento que las de recirculación.
-
Cumplen con normativas sanitarias chilenas para cocinas industriales.
Desventajas:
-
Su instalación requiere obra de ductos y extractores.
-
Son más costosas en comparación inicial.
-
Necesitan espacio y planificación adecuada.
¿Cuál conviene en hogares de chile?
En departamentos o casas de la Región Metropolitana donde no es posible instalar ductos al exterior, las campanas de recirculación son una alternativa práctica. Sin embargo, si existe la posibilidad de conexión a ductos, una campana de extracción siempre será más eficiente, ya que no solo elimina olores, sino también calor y humedad.
¿Cuál conviene en restaurantes y negocios?
En Santiago, la SEREMI de Salud exige que todo local gastronómico cumpla con el DS 594, lo que implica contar con sistemas de extracción adecuados. Esto significa que para restaurantes, casinos, hoteles y cocinas industriales, la única opción válida es instalar campanas de extracción con ductos y filtros de grasa.
No hacerlo puede derivar en sanciones, clausuras o problemas de seguridad como incendios.
Comparación directa: recirculación vs. extracción
| Característica | Campana de Recirculación | Campana de Extracción |
|---|---|---|
| Instalación | Fácil, sin ductos | Requiere ductos y obra |
| Eliminación de olores | Sí | Sí |
| Eliminación de calor/humedad | No | Sí |
| Eficiencia en cocinas grandes | Baja | Alta |
| Normativa DS 594 | No cumple en negocios | Cumple |
| Mantenimiento | Alto (cambio de filtros) | Medio |
Ejemplos en Santiago de Chile
-
Departamentos en Providencia y Ñuñoa: muchos optan por campanas de recirculación debido a limitaciones de espacio.
-
Restaurantes en Bellavista o Lastarria: deben instalar campanas de extracción para cumplir la normativa y garantizar un ambiente seguro.
-
Hoteles en Santiago Centro: utilizan sistemas de extracción industrial, muchas veces con campanas compensadas para optimizar la ventilación.
Factores clave para decidir
-
Tipo de espacio: doméstico o industrial.
-
Normativa aplicable: en hogares no hay exigencia legal estricta, en negocios sí.
-
Presupuesto: la recirculación es más barata de instalar, pero puede salir cara a largo plazo por los cambios de filtros.
-
Confort: la extracción mejora la temperatura y el ambiente de la cocina.
Conclusión
La diferencia entre campanas de recirculación y campanas de extracción radica principalmente en la manera en que gestionan el aire. Mientras las primeras son prácticas para espacios reducidos sin acceso a ductos, las segundas son la opción más efectiva y obligatoria en el ámbito industrial.
En Santiago de Chile, la recomendación es clara:
-
Para hogares pequeños sin acceso a ductos, una campana de recirculación es suficiente.
-
Para restaurantes, hoteles y negocios gastronómicos, la única opción segura y legal es instalar campanas de extracción.
Si estás evaluando qué tipo de campana necesitas, visita campanasdecoina.cl y recibe asesoría especializada en instalación y mantención de campanas de cocina en Santiago de Chile.