La frecuencia de limpieza de las campanas de cocina no es la misma para todos los establecimientos. Depende del tipo de negocio, intensidad de uso, tipo de cocción y normativas específicas que debes cumplir. Una limpieza inadecuada puede resultar en multas de hasta $60.000.000, incendios devastadores o clausura del local.

En esta guía te explicamos exactamente cada cuánto debes limpiar tu campana según tu tipo de negocio, qué señales indican que necesita limpieza urgente y cómo crear un calendario de mantenimiento que cumpla con todas las normativas chilenas.

Marco Normativo Chileno: Frecuencias Obligatorias

Decreto Supremo N°594 – Requisitos Mínimos

Para todas las cocinas comerciales en Chile:

• Campanas extractoras: Limpieza mínima cada 6 meses
• Filtros de grasa: Limpieza quincenal o mensual máximo
• Ductos internos: Limpieza anual por empresa certificada
• Documentación: Registro obligatorio de todas las limpiezas

Normativas SEREMI Específicas

Certificación profesional requerida:

• Hoteles y restaurantes: Cada 6 meses máximo
• Comedores industriales: Cada 4-6 meses
• Fast food con frituras: Cada 3-4 meses
• Certificado válido: Solo empresas registradas en SEREMI

Consecuencias del Incumplimiento

Multas y sanciones:

• Primera infracción: 50-200 UTA ($3M – $12M aprox.)
• Reincidencia: 200-500 UTA ($12M – $30M aprox.)
• Infracción grave: 500-1000 UTA ($30M – $60M aprox.)
• Clausura temporal: Hasta regularizar la situación

Frecuencias por Tipo de Establecimiento

Restaurantes de Alta Rotación

Características:

• Más de 200 comensales diarios
• Uso intensivo 12+ horas diarias
• Frituras frecuentes, plancha constante

Frecuencia de Limpieza:

• Limpieza básica: 2-3 veces por semana
• Filtros: Cada 7-10 días
• Limpieza profunda: Cada 15 días
• Limpieza profesional: Cada 3 meses
• Certificación: Trimestral

Ejemplos: McDonald’s, Burger King, KFC, restaurantes de mall

Restaurantes Estándar

Características:

• 50-200 comensales diarios
• Uso 8-10 horas diarias
• Cocción mixta: plancha, horno, salteado

Frecuencia de Limpieza:

• Limpieza básica: Semanal
• Filtros: Cada 15 días
• Limpieza profunda: Mensual
• Limpieza profesional: Cada 6 meses
• Certificación: Semestral

Ejemplos: Restaurantes familiares, parrilladas, marisquerías

Hoteles y Comedores

Características:

• Producción en lotes grandes
• Uso intensivo en horarios peak
• Variedad amplia de técnicas de cocción

Frecuencia de Limpieza:

• Limpieza básica: 3 veces por semana
• Filtros: Semanal
• Limpieza profunda: Cada 20 días
• Limpieza profesional: Cada 4 meses
• Certificación: Cuatrimestral

Ejemplos: Hoteles, casinos, comedores universitarios

Cafeterías y Panaderías

Características:

• Cocción ligera principalmente
• Uso de hornos y planchas ocasional
• Menor producción de grasa

Frecuencia de Limpieza:

• Limpieza básica: Quincenal
• Filtros: Mensual
• Limpieza profunda: Cada 45 días
• Limpieza profesional: Cada 8 meses
• Certificación: Semestral

Ejemplos: Starbucks, panaderías artesanales, cafeterías boutique

Cocinas Industriales

Características:

• Producción masiva de alimentos
• Operación 16-24 horas
• Alto volumen de frituras y vapores

Frecuencia de Limpieza:

• Limpieza básica: Diaria
• Filtros: 3 veces por semana
• Limpieza profunda: Semanal
• Limpieza profesional: Cada 2 meses
• Certificación: Bimestral

Ejemplos: Plantas procesadoras, comedores militares, catering masivo

Food Trucks y Cocinas Móviles

Características:

• Espacio reducido, alta concentración
• Equipos compactos de alta potencia
• Operación en eventos y lugares variables

Frecuencia de Limpieza:

• Limpieza básica: Después de cada evento
• Filtros: Semanal
• Limpieza profunda: Cada 15 días
• Limpieza profesional: Cada 4 meses
• Certificación: Cuatrimestral

Factores que Modifican la Frecuencia

Tipo de Cocción – Factor Crítico

Frituras Intensivas (+50% frecuencia)

• Papas fritas, empanadas, pescado frito
• Acumulación rápida: 2-3 kg grasa/mes
• Riesgo: Alto riesgo de ignición
• Frecuencia: Doblar todas las rutinas de limpieza

Parrillas y Planchas (+30% frecuencia)

• Carnes rojas, pollo a la plancha
• Humos grasos: Alta generación de residuos
• Temperatura: Carbonización acelerada
• Frecuencia: Incrementar 30% la limpieza básica

Cocción al Vapor y Hervido (-30% frecuencia)

• Verduras, pastas, sopas
• Menor generación: Principalmente vapor de agua
• Acumulación lenta: Menos grasa, más condensación
• Frecuencia: Puede reducirse hasta 30%

Intensidad de Uso

Uso Intensivo (>10 horas/día)

• Factor multiplicador: x1.5 frecuencia estándar
• Razón: Acumulación acelerada de residuos
• Indicador: Temperatura constante >6 horas

Uso Moderado (6-10 horas/día)

• Factor multiplicador: x1.0 frecuencia estándar
• Aplicación: Mayoría de restaurantes normales

Uso Ligero (<6 horas/día)

• Factor multiplicador: x0.7 frecuencia estándar
• Cuidado: No reducir por debajo de mínimos legales

Condiciones Ambientales

Clima Húmedo (Costa)

• Corrosión acelerada: +20% frecuencia mantenimiento
• Condensación: Mayor limpieza de superficies
• Cuidado especial: Secado completo post-limpieza

Ambiente Seco (Norte)

• Acumulación polvo: +15% limpieza externa
• Grasa endurecida: Productos más potentes necesarios

Calidad del Aire

Zonas Industriales/Urbanas

• Contaminación ambiental: +10% frecuencia
• Partículas externas: Filtros se ensucian más rápido

Zonas Rurales/Limpias

• Menor contaminación: Frecuencia estándar aplicable

Señales de Que Necesita Limpieza Urgente

Indicadores Visuales

🚨 Alerta Roja – Limpiar Inmediatamente:

• Grasa goteando desde la campana o ductos
• Acumulación visible >2mm de espesor en filtros
• Manchas amarillentas en el techo alrededor de la campana
• Humo visible saliendo por lugares incorrectos

⚠️ Alerta Amarilla – Programar Limpieza:

• Filtros visiblemente saturados pero sin goteo
• Superficie externa opaca por acumulación de grasa
• Ruido incrementado en ventiladores
• Olores persistentes después del servicio

Indicadores de Rendimiento

Pérdida de Eficiencia:

• Extracción reducida: Humos no se eliminan completamente
• Temperatura elevada: Cocina más caliente de lo normal
• Condensación: Vapor acumulándose en superficies
• Tiempo de limpieza: Toma más tiempo limpiar equipos

Consumo Energético:

• Incremento >15% en consumo eléctrico de ventiladores
• Motor trabajando más: Sonido más intenso
• Sobrecalentamiento: Motores calientes al tacto

Indicadores de Seguridad

🔥 Riesgo de Incendio Alto:

• Grasa carbonizada visible en filtros
• Depósitos duros difíciles de remover
• Temperatura anormal en ductos accesibles
• Olor a quemado sin fuente aparente

Calendario de Limpieza Práctico

Rutina Diaria (5-10 minutos)

Todo tipo de cocinas:

• ✅ Inspección visual general de la campana
• ✅ Limpieza superficial de acero inoxidable externo
• ✅ Vaciado de bandejas recolegrasas
• ✅ Verificación de funcionamiento básico

Rutina Semanal (30-45 minutos)

Según intensidad de uso:

• ✅ Limpieza filtros removibles en solución caliente
• ✅ Limpieza interior superficial de la campana
• ✅ Inspección de ductos visibles
• ✅ Limpieza de sistema de iluminación

Rutina Quincenal (1-2 horas)

Para operaciones intensivas:

• ✅ Desmontaje parcial para limpieza profunda
• ✅ Desengrase de componentes internos
• ✅ Verificación de fijaciones y soportes
• ✅ Registro fotográfico del estado

Rutina Mensual (2-3 horas)

Todas las cocinas comerciales:

• ✅ Limpieza completa de interior de campana
• ✅ Inspección técnica de motores y ventiladores
• ✅ Limpieza de ductos accesibles
• ✅ Verificación de hermeticidad del sistema

Rutina Profesional (4-8 horas)

Frecuencia según normativa:

• ✅ Empresa certificada realiza limpieza integral
• ✅ Limpieza de ductos internos con equipos especializados
• ✅ Certificación oficial emitida
• ✅ Registro fotográfico antes/después

Creando Tu Calendario Personalizado

Paso 1: Identifica Tu Categoría

Evalúa tu negocio:

• Tipo de establecimiento
• Horas de operación diarias
• Tipo de cocción predominante
• Volumen de comensales

Paso 2: Calcula Factores de Ajuste

Formula básica:

Frecuencia Final = Frecuencia Base × Factor Uso × Factor Cocción × Factor Ambiente

Ejemplo Práctico:

• Restaurante estándar (Base: semanal)
• Uso intensivo 12h/día (Factor: 1.5)
• 70% frituras (Factor: 1.5)
• Zona costera (Factor: 1.2)
• Resultado: Cada 2-3 días

Paso 3: Establece Recordatorios

Herramientas recomendadas:

• App calendario con alarmas
• Software de gestión restaurante con módulo mantenimiento
• Planilla Excel con fechas automáticas
• Contrato con empresa de limpieza con calendario fijo

Costos por Frecuencia de Limpieza

Limpieza Interna – Costos Mensuales

Restaurante Pequeño:

• Semanal: $80.000 – $120.000
• Quincenal: $60.000 – $90.000
• Mensual: $40.000 – $60.000

Restaurante Mediano:

• Semanal: $120.000 – $180.000
• Quincenal: $90.000 – $130.000
• Mensual: $60.000 – $90.000

Limpieza Profesional – Costos por Servicio

Por tipo de establecimiento:

• Cafetería/panadería: $250.000 – $400.000
• Restaurante estándar: $400.000 – $600.000
• Restaurante grande: $600.000 – $900.000
• Cocina industrial: $900.000 – $1.500.000

Diferencia Entre Limpieza Básica y Profunda

Limpieza Básica (Personal Interno)

Incluye:

• Superficies externas visibles
• Filtros removibles básicos
• Bandejas recolegrasas
• Iluminación externa

NO incluye:

• Interior completo de ductos
• Desmontaje de componentes fijos
• Certificación oficial
• Limpieza de motores

Tiempo: 30-60 minutos Frecuencia: Semanal a diaria según negocio

Limpieza Profunda (Técnico Especializado)

Incluye:

• Desmontaje completo de componentes
• Limpieza interior de campana y ductos
• Inspección técnica de motores
• Verificación de hermeticidad

NO incluye:

• Certificación oficial SEREMI
• Reparaciones mayores
• Modificaciones del sistema

Tiempo: 2-4 horas Frecuencia: Mensual a trimestral

Limpieza Profesional Certificada

Incluye:

• Todo lo anterior más:
• Limpieza completa de ductos internos
• Certificación oficial válida
• Registro fotográfico completo
• Informe técnico detallado

Tiempo: 4-8 horas Frecuencia: Según normativa (3-6 meses)

Errores Comunes en Frecuencia de Limpieza

Error 1: Esperar a que «se vea sucia»

Problema: La grasa interna no es visible hasta ser crítica Consecuencia: Riesgo de incendio, ineficiencia severa Solución: Seguir calendario preventivo, no reactivo

Error 2: Reducir frecuencia para ahorrar costos

Problema: Acumulación exponencial requiere limpieza más costosa Consecuencia: Costos triplicados, posibles multas Solución: Mantenimiento preventivo es más económico

Error 3: No adaptar frecuencia al tipo de cocción

Problema: Usar frecuencia estándar para frituras intensivas Consecuencia: Acumulación peligrosa no controlada Solución: Ajustar según tipo de cocción real

Error 4: No documentar las limpiezas

Problema: Sin registro para mostrar a fiscalizadores Consecuencia: Multas por incumplimiento aparente Solución: Bitácora completa con fechas y responsables

Recomendaciones Finales

Establece Rutina Fija

Programa fechas específicas en calendario, no lo dejes «para después»

• Define días fijos de la semana
• Asigna responsables específicos
• Crea checklist de verificación

Contrata Servicio Profesional Anual

Un contrato anual garantiza cumplimiento normativo y costos predecibles

• Incluye todas las limpiezas profesionales requeridas
• Precio fijo anual evita sorpresas
• Certificaciones automáticas

Invierte en Capacitación

Personal capacitado detecta problemas antes que se vuelvan críticos

• Entrena a tu equipo en identificar señales de alerta
• Enseña técnicas básicas de limpieza segura
• Establece protocolos claros de reporte

Mantén Documentación Completa

La mejor limpieza no sirve si no puedes probarlo

• Bitácora firmada de todas las limpiezas
• Fotografías de estado antes/después
• Certificados profesionales archivados mínimo 3 años

Recuerda: La frecuencia correcta de limpieza no es un gasto, es un seguro contra riesgos mayores. Una campana limpia es una cocina segura, eficiente y legal.