Si vas a abrir o regularizar una cocina comercial en Chile, el SEREMI de Salud no te va a preguntar qué campana compraste. Te va a pedir un documento técnico que demuestre que tu sistema de extracción está bien dimensionado. Ese documento es la memoria de cálculo, y sin ella no hay resolución sanitaria, y sin resolución sanitaria no hay patente comercial.
La elaboramos e incluimos en cada proyecto que fabricamos. Si ya tienes la campana instalada y lo que te falta es el documento, también la hacemos por separado.
Qué es exactamente una memoria de cálculo de extracción
Es el informe de ingeniería que justifica, con números y no con afirmaciones, que tu sistema evacúa el aire contaminado que genera tu cocina. No es un certificado ni una boleta: es un cálculo que un revisor puede seguir paso a paso y verificar.
Lo firma quien lo calcula y queda como respaldo técnico de la instalación. Si mañana el SEREMI fiscaliza, o si cambias de equipos, es el documento al que se vuelve.
Qué contiene la memoria que entregamos
- Descripción del recinto y de la línea de cocción: qué equipos hay, de qué tipo y con qué carga térmica y de grasa. De aquí sale todo lo demás.
- Caudal de extracción en m³/h: calculado sobre la superficie de captación de la campana y el tipo de equipo que cubre, no sobre renovaciones de aire del recinto, que es un criterio de cocina doméstica.
- Velocidad de captación: la verificación de que el perímetro abierto de la campana atrapa el penacho antes de que escape al local.
- Dimensionamiento del ducto: sección, recorrido y velocidad de transporte, que debe mantener la grasa en suspensión para que no se deposite en las paredes del conducto.
- Pérdida de carga del sistema completo: tramos rectos, codos, transiciones, filtros y descarga, para seleccionar el extractor con la presión estática que realmente necesita.
- Selección del extractor: modelo, caudal, presión y potencia, con su curva.
- Aire de reposición: cuánto aire hay que compensar. Si extraes sin reponer, la cocina queda en depresión, la campana pierde rendimiento y las puertas cuestan de abrir.
- Punto de descarga: altura y ubicación de la salida respecto de vecinos y ventanas.
- Planos y esquema del sistema.
Por qué te la exigen: el DS 594
El Decreto Supremo 594 regula las condiciones sanitarias y ambientales básicas de los lugares de trabajo. Una cocina comercial es un lugar de trabajo, y el humo, el vapor y la grasa que genera son contaminantes que hay que evacuar, no reciclar. La memoria de cálculo es la forma de demostrar que tu instalación cumple.
A eso se suma la normativa municipal de tu comuna, que puede tener exigencias propias sobre el punto de descarga, y las buenas prácticas contra incendios que aplican a los ductos que transportan grasa. Puedes revisar el detalle en nuestra guía sobre la normativa chilena de ventilación y campanas de cocina.
Cómo es el proceso
- Nos cuentas qué vas a cocinar. El tipo de cocción manda: no es lo mismo una pastelería que una parrilla.
- Visitamos y medimos. Tomamos el recinto, la línea de cocción, la altura de cielo y el recorrido posible del ducto hasta la salida.
- Calculamos y dimensionamos. Caudal, ducto, extractor y aire de reposición.
- Te entregamos la memoria lista para adjuntar a tu solicitud, junto con la cotización del sistema si además nos encargas la fabricación.
Preguntas frecuentes
¿Puedo presentar la memoria si la campana ya está instalada?
Sí. Calculamos sobre lo que existe y verificamos si cumple. Si el sistema está subdimensionado te lo decimos con números, porque presentar una memoria que no respalda la instalación real solo retrasa el permiso.
¿Sirve para cualquier comuna?
El cálculo técnico es el mismo en todo Chile. Lo que cambia entre comunas son requisitos administrativos y a veces el criterio sobre el punto de descarga, y eso lo ajustamos al presentar.
¿La necesito si mi local solo calienta productos ya elaborados?
Depende de si generas humo y grasa. Un local que solo regenera producto envasado tiene una exigencia distinta a uno con freidora. Conviene revisarlo antes de invertir en un sistema que quizá no corresponde.
¿Cuánto demora?
Depende de la complejidad del recinto y de cuándo podamos ir a medir. Te damos el plazo concreto al cotizar, no una promesa genérica.
Solicita tu memoria de cálculo
Fabricamos e instalamos campanas de cocina en acero inoxidable para restaurantes, cafeterías, pastelerías, casinos y food trucks, con despacho a todo Chile y la memoria de cálculo incluida en el proyecto.
Solicita tu cotización o llámanos al +56 9 6837 6774.